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高埗食堂蔬菜配送中心推薦吃螃蟹時(shí)先學(xué)點(diǎn)“挑”和“吃”的學(xué)問(wèn)

發(fā)布時(shí)間：2017-02-28 發(fā)布者：首宏蔬菜配送中心所屬類別：食譜推薦

吃螃蟹時(shí)先學(xué)點(diǎn)“挑”和“吃”的學(xué)問(wèn)

時(shí)間:2015-10-18 23:13 來(lái)源:安康飲食網(wǎng) 作者:營(yíng)養(yǎng)師點(diǎn)擊:次

吃螃蟹時(shí)先學(xué)點(diǎn)“挑”和“吃”的學(xué)問(wèn)

　　“九月秋風(fēng)起，螃蟹滿地爬”。此時(shí)的螃蟹黃多油滿，美味營(yíng)養(yǎng)，讓人難以抗拒。下面由營(yíng)養(yǎng)專家就從挑到吃，教大家過(guò)足癮。

　　挑殼呈墨綠，腹臍凸起

　　我國(guó)螃蟹品種豐厚，細(xì)分有600多種，總體上能夠分為海蟹和河蟹兩種。海蟹，產(chǎn)于渤海等沿海一帶，三四月份最肥。河蟹在遼河水系、黃河水系、長(zhǎng)江水系都有散布，10月份是吃河蟹的最好時(shí)節(jié)。無(wú)論哪種螃蟹，選擇時(shí)都能夠遵照下面四個(gè)步驟。

　　一是觀色澤。殼背呈墨綠色的，普通都體厚堅(jiān)實(shí)，呈黃色的，大多較衰弱。將螃蟹置于陽(yáng)光或燈光下背光察看，蟹蓋邊緣不透光的闡明螃蟹肥滿，若透亮縫隙可見(jiàn)，則螃蟹比擬空。

　　二是看腹臍。肚臍凸出來(lái)的，普通都膏肥脂滿，凹進(jìn)去的，則膏體缺乏。腹臍黑色越多則螃蟹越肥，悄悄翻開(kāi)腹臍，隱約可見(jiàn)黃色者為佳。對(duì)河蟹來(lái)說(shuō)，有“九月(農(nóng)歷)吃公、十月吃母”的說(shuō)法，肚臍圓的是雌蟹，肚臍尖的為雄蟹。

　　三是掂輕重。將蟹拿在手里掂，手感繁重的為肥大壯實(shí)的好蟹，手感輕飄的多是干癟肉少的劣蟹。將螃蟹翻轉(zhuǎn)肚皮朝上，能疾速用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的，安康鮮活。

　　四是查足腳。蟹足上剛毛叢生的較好，還可將倒數(shù)第二足拎起來(lái)，察看其能否充盈。腿部堅(jiān)硬，很難捏動(dòng)的螃蟹最肥滿。

　　螃蟹買回家最好及時(shí)烹調(diào)食用，假如寄存時(shí)間過(guò)久，會(huì)影響其鮮度和豐潤(rùn)度。要是真實(shí)買多了，要趁螃蟹死前及時(shí)冷凍。

　　蒸鹽水先泡，肚皮朝上

　　螃蟹吃法很多，最常見(jiàn)的就是清蒸。清蒸螃蟹看似簡(jiǎn)單，卻隱藏著不少技巧。

　　首先，將活蟹洗干凈，除掉蟹腮、蟹胃和蟹心。蟹腮在蟹體兩側(cè)，呈條狀排列，形如眉毛，其上有病菌和臟物；蟹胃位于蟹體前半部，有污泥和病菌；蟹心緊連蟹胃位于蟹黃中間，味澀。之后放在淡鹽水中浸泡一會(huì)，能夠殺毒入味。最好不要將活螃蟹直接放入鍋中蒸，一則殘忍，二則掙扎時(shí)會(huì)讓蟹足掉下來(lái)。

　　接下來(lái)，大火將水燒至大滾，殼朝下，將螃蟹放在籠屜上蒸，這樣做是為了不讓里面的湯汁流失，保持鮮度。里面也能夠放上幾片姜或幾粒花椒，能夠去掉異味和腥味。一些人為了提鮮，還會(huì)在水中加入一點(diǎn)啤酒。之后，調(diào)到中火，蒸7—8分鐘，螃蟹變?yōu)榧t色即熟。假如怕火候不夠，用手敲一敲蟹蓋，發(fā)出很空的聲音就能夠關(guān)火了。

　　蟹的原汁原味在清蒸時(shí)體現(xiàn)得最明顯。蟹蒸熟取出后，蟹殼呈橙黃色，翻開(kāi)蟹蓋，蟹黃金燦、蟹白如玉。蘸汁用姜末、鮮醬油、陳醋、少量糖調(diào)成小料，就能夠享受美味的清蒸螃蟹了。

　　除了清蒸，還可做蔥姜炒蟹。將鮮活凈蟹切塊，用蔥、姜、料酒浸幾分鐘，拖粉下油鍋炸至金黃，加姜、蔥、鹽、醬油等爆炒即可。也能夠根據(jù)口味，做成香辣蟹、咖喱螃蟹、年糕炒蟹等。

　　配姜汁殺菌，黃酒驅(qū)寒

　　螃蟹美味，但也不能隨便吃。螃蟹性咸寒，又是食腐動(dòng)物，所以吃時(shí)必蘸姜末醋汁來(lái)祛寒殺菌。尤其平時(shí)怕冷，易頭疼的人，吃蟹時(shí)能夠多放些姜。

　　黃酒向來(lái)是螃蟹的最好搭檔。吃螃蟹時(shí)，喝點(diǎn)白酒或黃酒可驅(qū)寒，還能消毒殺菌，但一定不要喝冰鎮(zhèn)飲料。吃蟹時(shí)和吃蟹后1小時(shí)內(nèi)忌飲茶水，否則會(huì)使胃寒的情況加重。

　　此外，螃蟹不可與梨、石榴、西紅柿、柿子等同食，否則可能會(huì)導(dǎo)致食物中毒。平時(shí)脾胃虛寒或患有風(fēng)寒感冒的人少吃，痛經(jīng)和懷孕的女性最好不要吃。

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