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南城食堂蔬菜配送中心 推薦 白切雞的做法：“浸熟”法做白切雞肉質更鮮嫩

發布時間：2017-07-24 發布者：首宏蔬菜配送中心 所屬類別：食譜推薦

白切雞的做法：“浸熟”法做白切雞肉質更鮮嫩

時間:2017-05-25 19:48 來源:安康飲食網 作者:大廚 點擊:次

白切雞的做法：“浸熟”法做白切雞肉質更鮮嫩
白切雞的做法：“浸熟”法做白切雞肉質更鮮嫩

    白切雞始于清代的民間酒店，因烹雞時不加調味白煮而成，食用時隨吃隨斬，故又稱“白斬雞”。
 
    關于嘴刁的廣東人來說，做白切雞必需選用生鮮雞，且必需是現宰現做。做白切雞不需要放置配料，為的就是吃到雞最新穎的滋味。
 
    把雞毛與內臟清算干凈后，就開端最關鍵的浸雞過程了。
 
    鍋里放水、姜片、蔥段，將水煮開后，熄火，放入整雞浸泡至熟，需時大約15分鐘。其煮的水也有考究，清遠雞用的就是當地的山泉水，大家也可選用純凈水來替代。
 
    “浸熟”是白切雞在清遠當地最傳統的做法，浸泡至熟，能夠確保雞肉不會過熟而變老變硬外，還能保管雞汁不因烹煮而流失。將浸熟的雞撈出，再放置于冰水中浸洗，為的是讓皮變得爽滑，肉有嚼頭，同時鎖住肉汁。洗凈后用干凈的毛巾將雞表皮上的水分擦吸干凈，再將表皮刷上熟油，使其光亮光滑。吃時可根據口味蘸些蒜蓉、醋、蝦子醬油等調味。

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