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現(xiàn)如今冰箱曾經(jīng)成為了人們家庭生活的必備品，但很多人眼中的冰箱冷藏常識卻存在各種各樣的誤區(qū)。冷藏能否能有效“滅菌”？冰箱保管食物能否溫度越低越好？包裹保鮮膜后，細(xì)菌能否會更多？

冰箱冷藏可抑制細(xì)菌繁衍，但“滅菌”作用不大

其實(shí)家庭冰箱的細(xì)菌污染問題十分嚴(yán)重，每年都有不少人由于食用從冰箱中直接取出的食物而發(fā)作腹瀉、嘔吐、發(fā)熱等中毒病癥。

嗜低溫細(xì)菌能夠在0～5℃以至更低的溫度環(huán)境下存活，而未加工的食材如生鮮的蔬菜、水果，尤其是肉類、家禽、雞蛋和海鮮均帶有細(xì)菌，即便加工好的食品，如醬鹵類、燒烤類、涼拌萊、糕點(diǎn)類、魚生類等食品也是帶菌的。所以食材寄存冰箱，也不能起到“滅菌”作用。冰箱的低溫，僅僅是令細(xì)菌的繁衍速度放慢。

冰箱里的細(xì)菌和毒素多種多樣，如乳類（牛奶、奶酪等）、剩飯菜、魚、肉、蛋、蔬菜水果等均可能被細(xì)菌污染并產(chǎn)生毒素，若冰箱內(nèi)食物雜亂堆放，就會大大增加食物穿插污染的概率，增加食物中毒風(fēng)險。因而，剩菜剩飯從冰箱取出后需充沛加熱后才干食用。還要定期清潔冰箱，尤其是冰箱門封條等衛(wèi)生死角。

食物儲存的適合溫度各不不同，香蕉、面包等不宜放入冰箱

不同食物有各自儲存的適合溫度：如肉類要長時間保管，可放在-18℃的“急凍格”，若只寄存兩三天，則可放在-2～5℃的“保鮮格”。

并非一切食物儲存都是越低溫越好，這是個誤區(qū)，特別是蔬果類，低溫會毀壞其營養(yǎng)構(gòu)造。果瓜類——如馬鈴薯，寄存的最佳溫度應(yīng)是2-4℃，黃瓜、茄子、西紅柿等適合寄存溫度為7-10℃之間。香蕉、芒果、荔枝、青瓜、面包等則不宜放入冰箱保管。

合理利用保鮮膜、保鮮盒，不推薦使用普通膠袋

網(wǎng)友間曾經(jīng)流傳一種說法，西瓜切開后不能用保鮮膜封好放冰箱，這樣會產(chǎn)生更多細(xì)菌，還不如直接就放冰箱。其實(shí)這個說法不正確，用不用保鮮膜，都會有細(xì)菌，但不用保鮮膜，細(xì)菌會更多。

若直接將西瓜“赤裸裸”地放進(jìn)冰箱，會增加其感染冰箱內(nèi)其他食物細(xì)菌的機(jī)會。此外，用無細(xì)菌污染的保鮮膜封好寄存，也能夠減少西瓜切面的水分散失，起到保鮮的作用。

不要用普通膠袋裝食物。一來普通的塑料袋無法密封食物，二來其成分中的乙基己基胺（DEHA）容易析出，會致癌。建議用PC、PE、PP和鋼化玻璃等安全材料，一般耐溫范圍-20～120℃，既可寄存冰箱，也可放微波爐。

若想保鮮效果更完美，保鮮盒是最好的選擇：“保鮮膜和保鮮袋的耐用性和密封性較差，亦不能避免食物串味。而合格的保鮮容器基本不含有害物質(zhì)，并且能在一定程度上隔絕氣體流通和水分流失，能夠更長時間保持食物的新鮮。

一切食物在放入冰箱前均應(yīng)清洗干凈，去除泥、殘葉等雜物，生熟分開，熟食放在生食的上一格。各類食物用保鮮袋、保鮮盒分裝，按照各類食物的保藏條件進(jìn)行儲存。合理利用冰箱的不同區(qū)域，及時清理、分類儲藏，為了自己和家人的健康，一定要創(chuàng)造一個干凈衛(wèi)生的食物貯藏環(huán)境”。