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泥鰍為夏日時性味平和且滋補有益的魚類，它高蛋白、低脂肪，肉質細嫩、營養豐厚，又有很高的藥用價值，所以有“水中人參”之稱。中醫以為它能調中益氣、滋陰清熱、祛濕解毒、消腫保肝、通絡益腎。以絲瓜豆腐滾泥鰍，鮮美清潤可口，有清熱降火、健脾益胃之功，為盛暑酷熱之日的家庭靚滾湯，且男女老少皆宜。
資料：絲瓜、泥鰍各400克、豆腐2塊、生姜3片。
烹制：絲瓜刮去棱角皮，切菱形塊；豆腐漂洗、切塊。泥鰍宰洗凈，用鹽水或熱水沖洗，煎至微黃，濺入少許熱水，再加入姜和清水1250毫升（約5碗量），武火滾沸后改文火滾約15分鐘，下絲瓜、豆腐，滾至絲瓜剛熟時下鹽便可。為3~4人量。
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