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黑木耳的營養價值。黑木耳別名桑耳、木樟、木娥、木茸，屬真菌門、木耳科，屬于野生食用菌，是低等植物中的一種好氣性腐生真菌。它由菌絲體、菌柄、子實體3局部組成。

黑木耳沒有葉綠素，不能停止光合作用，黑色，外表平滑，片不太厚且大小不一，大約6～7厘米左右，為圓形或耳形。黑木耳以細嫩、條大、肉厚、色黑發亮者為上品。

黑木耳常生于桑、槐、柳、榆、楮等朽樹上，主要靠菌絲體生長發育中產生的霉，對木材停止激烈的合成，然后攝取纖維素、木質素等物質作為營養。

我國人民很早就認識和應用了黑木耳，早在隋唐年間就開端人工扶植并將它列為可藥用的植物。

黑木耳營養豐厚

黑木耳是一種滋味鮮美、營養豐厚的食用菌，含有豐厚的蛋白質、鐵、鈣、維生素、粗纖維，其中蛋白質含量和肉類相當，鐵比肉類高10倍，鈣是肉類的20倍，維生素B_2是蔬菜的10倍以上，黑木耳還含有多種有益氨基酸和微量元素，被稱之為“素中之葷”。100克黑木耳的營養成分為：含水分10.9克、蛋白質10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65.5克、熱量306千卡、粗纖維7.0克、灰分5.8克、鈣357毫克、磷201毫克、鐵185毫克、胡蘿卜素0.03毫克、硫胺素0.15毫克、核黃素0.55毫克、煙堿酸2.7毫克。

黑木耳對膽結石、腎結石有化解作用

黑木耳不只有營養作用，醫學研討證明：黑木耳還具有益氣強身、滋腎養胃、活血等功用，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，降低血黏度，軟化血管，使血液活動順暢，減少心血管病發作。黑木耳還有較強的吸附作用，經常食用利于體內產生的渣滓及時排出體外。黑木耳對膽結石、腎結石也有較好的化解功用，因為它所含的植物堿具有促進消化道、泌尿道各種腺體分泌的特性，植物堿能協同這些分泌物催化結石，潤滑腸道，使結石排出體外。

黑木耳有減肥作用

黑木耳還含有對人體有益的植物膠質以及一種叫做“多糖體”的物質，這是一種天然的滋補劑，和黑木耳中豐厚的纖維素共同作用，能促進胃腸蠕動而防止便秘，有利于體內大便中有毒有害物質及時清除和排出，從而起到預防直腸癌等癌癥的作用，還可促使腸道脂肪食物的排泄，減少食物中脂肪的吸收，從而起到防止肥胖和減肥作用。癌癥病人在使用了這種多糖體后，體內球蛋白的組成成分有顯著增加，從而增強了抗體。

黑木耳能防治高血脂癥

黑木耳中含有一種抑制血小板聚集的成分，其抗血小板聚集作用與小劑量阿司匹林相當，可降低血黏度，使血液活動暢通。北京心肺中心的研討結果已證實，每日泡發10～15克黑木耳食用，即有明顯的抗血小板聚集、抗凝和降低膽固醇的作用。對血液黏稠度高、血膽固醇高的中老年人經常吃黑木耳有預防腦血栓和心肌梗死的作用，有利于防治高脂血癥、動脈硬化和冠心病。

黑木耳有助于延緩衰老

研討還發現，脂質過氧化與衰老有密切關系，黑木耳還有抗脂質過氧化的作用，使人延年益壽。因而，使用黑木耳烹調菜肴，不只菜式多樣，具有香嫩爽滑、引人食欲之特點，而且有益于人體健康，是一種理想保健食品。因此，中老年人經常食用黑木耳，或用黑木耳煮粥，對防治多種老年疾病，抗癌、防癌、延緩衰老，都有很好的效果。