洪梅送菜公司
推薦 蔥蒜姜你不知道的養(yǎng)生秘密
發(fā)布時(shí)間：2017-06-30 發(fā)布者：首宏蔬菜配送中心 所屬類別：健康飲食
蔥蒜姜你不曉得的養(yǎng)生機(jī)密
在廚房必不可少的調(diào)味料中，大名鼎鼎的“蔥、姜、蒜”必定榜上有名。這“廚房三寶”不只能調(diào)味，而且解腥提味。除此之外，它們還有著神奇的養(yǎng)生成效和藥用價(jià)值。你還記得淋雨后，趕緊喝一碗紅糖姜水，出身汗后覺(jué)得特別舒適……家里常備蔥、姜、蒜，該如何靈敏運(yùn)用？讓我們一起來(lái)加深對(duì)它們的理解——
1、蔥
比起北方人大啖大蔥來(lái)說(shuō)，南方人吃蔥大多是切碎了灑在菜肴或湯水里，既調(diào)味也美觀。但不少mm不喜歡蔥的滋味，比方吃面的時(shí)分喜歡“走青”，也就是不要蔥。少了調(diào)味的蔥，對(duì)菜肴滋味的影響見(jiàn)仁見(jiàn)智，但對(duì)營(yíng)養(yǎng)攝入可會(huì)形成影響。其實(shí)蔥的營(yíng)養(yǎng)十分豐厚，營(yíng)養(yǎng)專家引見(jiàn)，就大蔥來(lái)說(shuō)，它的維生素含量就是蘋(píng)果的10倍，而其中所含的硒是細(xì)胞的抗氧化劑，與人體的安康息息相關(guān)。另外，蔥還含有揮發(fā)性精油，它的主要成分是蔥蒜辣素，具有較強(qiáng)的殺菌作用。在冬春季呼吸道疾病盛行時(shí)，吃些生蔥有一定的預(yù)防作用。而且蔥白也有發(fā)汗解熱作用,受涼后假如感冒無(wú)妨試試蔥白煮水喝。
把蔥放在食物中可不只是為了增香提味，蔥能夠促進(jìn)消化液的分泌，也就是說(shuō)能夠協(xié)助消化，促進(jìn)食欲。對(duì)改善脾胃虛弱惹起的食欲不振、消化不良等也有不錯(cuò)的成效。
還有，小小的蔥對(duì)預(yù)防胃癌及多種癌癥有一定作用。“眾所周知，亞硝酸鹽具有致癌風(fēng)險(xiǎn)。而有研討發(fā)現(xiàn)，蔥含有硫化合物，能夠抑止胃腸道細(xì)菌將硝酸鹽轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}。”營(yíng)養(yǎng)專家說(shuō)，常吃蔥，還具有軟化血管、稀釋血液的成效，對(duì)預(yù)防冠心病、中風(fēng)及腦動(dòng)脈硬化等疾病都有積極的意義。
■疑問(wèn)
每天應(yīng)該吃多少呢？
營(yíng)養(yǎng)專家表示，蔥其實(shí)還含有草酸的，不宜吃太多，否則會(huì)影響人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收。日常生活適當(dāng)添加些蔥作為調(diào)料就能夠了，需要的是持之以恒而不是大量食用。值得注意的是，生蔥雖然營(yíng)養(yǎng)較之加熱后要更好，但由于刺激性較大，孩子不宜多吃。而且在服用一些中藥時(shí)，如地黃、何首烏等，也不應(yīng)與蔥同時(shí)服用。
■食譜
大蔥生姜飲：曉得用蔥調(diào)味的人可不少，但能夠用蔥預(yù)防和治療感冒你又曉得嗎？用蔥白，可適當(dāng)加入姜片，洗凈后用水大火煮沸后即可。適用于風(fēng)寒感冒、發(fā)燒頭痛。要注意的是，假如是風(fēng)熱感冒則不宜服用。
2、蒜
大蒜因其滋味“沖”，因此有人愛(ài)也有人恨。總的來(lái)說(shuō)，大蒜還是集調(diào)味、保健及藥用價(jià)值于一身的食材。營(yíng)養(yǎng)專家表示，大蒜向來(lái)以超強(qiáng)的殺菌能力而聞名，大蒜含有5大重要元素——大蒜辣素、大蒜新素、甲基烯丙基化二硫、阿霍烯、蒜氨酸。其中，蒜氨酸進(jìn)入血液后就會(huì)轉(zhuǎn)換為大蒜素，因?yàn)樗拇嬖冢笏獗徽J(rèn)為是一種植物性廣譜抗生素，對(duì)葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、結(jié)核桿菌、白色念珠菌等細(xì)菌霉菌,還有蛔蟲(chóng)、鉤蟲(chóng)、蟯蟲(chóng)、陰道滴蟲(chóng)等寄生蟲(chóng)有明顯的殺滅成效。營(yíng)養(yǎng)專家提醒，這樣強(qiáng)烈的殺菌成效，對(duì)于腸道的有益菌也有殺傷力，因此吃蒜要適量，尤其是陰虛火旺、胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、腎炎、心臟病和便秘的患者最好不要生吃大蒜。
除此之外，大蒜還有降血脂、降血壓、降血糖的作用。其中所含在的硫基化合物，能抑止一類代謝酶活性，抑止和殺滅幽門螺旋桿菌，從而減少胃黏膜的炎性反應(yīng)，達(dá)到了預(yù)防胃癌的作用。
中醫(yī)認(rèn)為大蒜辛辣、性溫，能解滯氣、暖脾胃、解毒殺蟲(chóng)、治泄瀉、痢疾、百日咳等癥。但想要通過(guò)吃蒜達(dá)到較好的保健效果，最好吃生蒜，因?yàn)榇笏馑赜鰺釙r(shí)會(huì)很快失去作用。假如怕生蒜過(guò)于刺激，能夠稍微在火上烤一烤再吃。
■疑問(wèn)
蒜發(fā)芽了能吃嗎？
春季是萬(wàn)物生發(fā)的季節(jié)，發(fā)芽再正常不過(guò)了。許多人曉得，發(fā)芽后的馬鈴薯有毒不能吃。那么同樣會(huì)發(fā)芽的蒜頭能吃嗎？營(yíng)養(yǎng)專家表示，大蒜發(fā)芽只是消耗了部分養(yǎng)分，同時(shí)惹起蒜瓣的干癟萎縮等。只能說(shuō)食用價(jià)值下降了，卻不會(huì)產(chǎn)生毒素。因此發(fā)芽的蒜頭是能夠吃的，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是大打折扣。需要注意，假如蒜頭出現(xiàn)腐爛，就不能再吃了。
■食譜
大蒜馬齒莧湯：馬齒莧60克，大蒜15克，用水煎服。有清熱解毒、涼血止痢的成效。www.foodwang.com
3、姜
姜是去腥的“好手”，同時(shí)姜也是祛濕寒的“寶貝”。尤其是鼻塞流涕、頭痛發(fā)燒、被雨淋后發(fā)冷、肚子痛等癥狀，不少人首先就想到要煲一碗姜糖水。而在多濕的廣州，“懂行”的師奶們，煲湯時(shí)都不忘放入一塊姜，祛濕又驅(qū)寒。營(yíng)養(yǎng)專家引見(jiàn)，姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、檸檬醛等油性的揮發(fā)油。能惹起血管擴(kuò)張，促進(jìn)血液循環(huán)，協(xié)助發(fā)汗。生姜有溫中止嘔、解表散寒等保健養(yǎng)生成效。除了受寒后可喝點(diǎn)姜糖水外，生姜對(duì)于暈車暈船帶來(lái)的眩暈和惡心等不適癥狀效果明顯。口服或嗅聞生姜，都有預(yù)防暈車暈船或減輕癥狀的成效。
俗話說(shuō)“冬吃蘿卜夏吃姜，不用先生開(kāi)藥方”。說(shuō)的就是夏季陽(yáng)氣在表，胃中虛寒，吃生姜能夠溫胃健脾。另外，生姜中含有的姜辣素，能惹起胃腸蠕動(dòng)，同時(shí)增加消化液的分泌，協(xié)助消化促進(jìn)食欲。假如胃寒導(dǎo)致胃口不開(kāi)，喝兩天生姜茶，暖暖胃就好了。
值得注意的是，生姜、干姜雖同為姜，但作用各異。生姜有祛風(fēng)散寒作用，而干姜?jiǎng)t有溫胃散寒、溫養(yǎng)脾胃的成效。營(yíng)養(yǎng)專家提醒，陰虛火旺的人則不適宜經(jīng)常吃姜。
■疑問(wèn)
吃姜去不去皮？
吃水果去皮，那么吃姜去不去皮呢？營(yíng)養(yǎng)專家引見(jiàn)，姜皮本身是具有藥性的，姜皮性涼。與姜肉發(fā)汗相反的是，姜皮是止汗的。所以受寒后的姜水最好用去皮姜煲，而驅(qū)寒的姜棗茶則能夠不去皮。
■食譜
◆姜棗紅糖水：大棗8個(gè)，生姜數(shù)片。將紅糖、生姜、大棗放入水中大火煮沸，然后放小火滾10分鐘就行了。適用于傷風(fēng)咳嗽、胃寒刺痛和寒濕凝滯型、氣血兩虛型的痛經(jīng)。
◆生姜炒雞蛋：生姜切末，放入蛋液中攪勻，然后炒熟即可。適用于風(fēng)寒咳嗽，若是外感風(fēng)熱則不宜食用。
