病從口入。假如吃食未經(jīng)充沛加熱燒熟煮透的食物，食物中就可能含有未被殺死的細(xì)菌、毒素和寄生蟲等，會惹起腸道傳染病、食物中毒或寄生蟲感染等。另外，剩飯剩菜在冰箱里寄存隔夜，或者剩菜、熟食在室溫下放置過久，其中的致病菌都會大量繁衍，假如不徹底加熱再吃就會致病。碗筷、案板、菜刀等餐具與廚房用具，會由于暴露在外或因食品加工人員帶菌而被污染，需求經(jīng)常煮沸消毒滅菌。
在家庭日常生活中，處置好剩飯非常重要。剩飯應(yīng)松懈開，放在通風(fēng)、陰涼和潔凈的中央，防止污染；或待剩飯溫度降至室溫時，放入冰箱冷藏。剩飯的保管時間，以不隔餐為宜，盡量縮短在5—6個小時以內(nèi)。不要吃熱水或菜湯泡的剩飯，不能把剩飯倒在新飯中，以免加熱不徹底。
蔬菜水果的外表，可能黏附有寄生蟲蟲卵或能致病的細(xì)菌、病毒，以及殘留農(nóng)藥、化肥等，此外還有重金屬含量超標(biāo)和硝酸鹽、亞硝酸鹽含量高等問題。生吃未清洗潔凈的蔬菜水果，不但可能感染致病菌或寄生蟲，還可能把農(nóng)藥等化學(xué)毒物吃進(jìn)體內(nèi)惹起急性食物中毒，長期攝入某些化學(xué)毒素還可能招致慢性中毒或致癌。因而，蔬菜在加工前，務(wù)必用潔凈水洗凈，最好先用自來水洗，然后用開水燙焯一下。
消弭蔬菜瓜果上的殘留農(nóng)藥、污染物的簡易辦法，一是浸泡水洗法，普通先用清水沖洗掉蔬菜水果外表的污物，然后用清水浸泡，水面要蓋過果蔬，浸泡時間不少于10分鐘；二是去皮法，蔬菜瓜果外表農(nóng)藥量相對較多，所以去皮是一種消弭殘留農(nóng)藥的較好辦法，可用于蘋果、梨、獼猴桃、黃瓜、胡蘿卜、冬瓜、南瓜、西葫蘆、蘿卜等。
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