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豆腐入鍋前用淡鹽水浸泡30分種，這樣煎制時不會因出水而濺油；把泡好的豆腐拭干水分或撲一層薄面粉，這樣煎出來的豆腐不容易破且吃起來更酥脆。之后將豆腐入鍋，不要急著用鍋鏟鏟動或翻面，而應以搖鍋的方式使豆腐平均受熱，待一面凝固后再翻面。控制以上技巧，基本上都能煎出圓滿不破的嫩豆腐。假如是第一次下廚覺得沒有信念，能夠運用不粘平底鍋來煎，就更容易操作。
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