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食品平安曾經成為中國人面臨的最直接的重要問題，在外面吃飯經常擔憂各種廚房問題，從而選擇本人做飯。但是農藥殘留也讓很多人買菜時倍加當心，所以如何識別有農藥殘留的蔬菜，以及如何清洗蔬菜，就必需要控制一些技巧了。

吃蔬菜時，最讓人擔憂的就是農藥殘留問題。目前曾經有研討證明，約有近七成的惡性腫瘤與它有關。但是，不同的蔬菜由于生長周期、病蟲害狀況等不同，農藥運用量有很大差別。

普通來講，韭菜、卷心菜、小白菜、菠菜、空心菜等葉類蔬菜農藥殘留量相對較大。一是由于葉菜的蟲害比擬嚴重；二是由于它們的生長周期短，農藥來不及合成，就曾經上市。特別是韭菜，十分容易生韭蛆，這種蟲子常常生在韭菜的根部，而且很難殺死。菜農們有時會運用大劑量的農藥，以至高毒、高殘留的有機磷農藥重復“灌根”，以到達殺蟲的效果。同時，由于韭菜屬于連續性采收的農作物，農民經常為了保證菜的新穎，等不到殘留農藥的平安距離期過去，就忙著采割上市。這些都是形成韭菜中農藥殘留問題比擬嚴重的緣由。越是施用高毒農藥“灌根”的韭菜，長勢越好，葉子綠油油的，看起來十分漂亮。在購置時，千萬別被這樣的假象迷惑了。

卷心菜又叫甘藍，它的農藥殘留水平僅次于韭菜，也和其十分容易生蟲有關。有一種蟲子叫“鉆心蟲”，望文生義，就是會鉆到卷心菜最內層菜心里的蟲子。菜農為了殺蟲，不得不運用高毒農藥重復“灌心”，招致農藥的殘留增加。

很多曾發作過的因蔬菜農藥殘留形成的食物中毒事件，相當一部分是由食用韭菜和卷心菜引起的。

如何才能最大限度減少殘留農藥的攝入？

1、用自來水將蔬菜浸泡10—60分鐘后再稍加搓洗，可除去15%—60%的農藥殘留。不過，對于茄子、青椒和水果等表面有蠟質的果蔬，最好先泡后洗。將蔬菜切成小塊浸泡會招致農藥滲入，最好的方法是保持蔬果的完整，用流水沖洗。也可以用淡鹽水或頭一兩次的淘米水浸泡，前者能讓農藥快速溶解，后者可中和農藥毒性，但不要浸泡太長時間。此外，陽光照射可使蔬菜中的部分農藥被合成、破壞。據測定，蔬菜在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞農藥的殘留量可減少60%左右。

2、高溫加熱也可以使農藥合成，比如用開水燙或油炒。實驗證明，一些耐熱的蔬菜，如菜花、豆角、芹菜等，洗干凈后再用開水燙幾分鐘，可以使農藥殘留下降30%，再經高溫烹炒，就可以清除90%的農藥。

3、蔬菜去皮雖然會形成一定的營養損失，但可以減少農藥殘留。尤其是黃瓜、茄子等農藥用得多的蔬菜和大部分水果，最好去皮吃。吃蘋果的時候，最好少吃果核周圍的部分，由于果核的縫隙會招致農藥滲入。

4、對于果蔬洗滌劑，并不建議大家太多運用，由于其化學結構中的苯環含毒性很高，在蔬果上殘留招致的危害性，可能比農藥殘留還嚴重。

我們日常都會運用清洗來去掉農藥，在清洗蔬菜上我們又細分成五種方法：

一是淡鹽水浸泡。普通蔬菜先用清水至少沖洗3至6遍，然后泡入淡鹽水中，再用清水沖洗一遍。包心類蔬菜可先切開，放入清水中浸泡1至2小時，再用清水沖洗，以清除殘留的農藥。

二是堿水浸泡。先在水中放上一小撮堿粉，無水碳酸鈣、冰堿或結晶碳酸鈉均可，攪勻后再放入蔬菜。浸泡5至6分鐘后，把堿水倒出來，接著用清水漂洗干凈。也可用小蘇打代替，但需適當延長浸泡時間，普通需15分鐘左右。

三是開水燙。對殘留農藥最好的清除方法是燙，如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下鍋前最好先用開水燙一下。據試驗，此法可清除90%的殘留農藥。

四是日光照。蔬菜經陽光照射后會發作多光譜效應，蔬菜中部分殘留農藥會被合成、破壞。據測定，蔬菜、水果在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞農藥的殘留量可減少60%。由于空氣中的氧與蔬菜中的色酶對殘留農藥有一定的合成作用，所以購置蔬菜后，應在室溫下放24小時左右，這樣殘留農藥平均消失率為5%。

五是淘米水浸泡。由于我國目前大多用有機磷農藥殺蟲，這些農藥一遇酸性物質就會失去毒性，所以，蔬菜在淘米水中浸泡10分鐘左右再用清水洗，能減少殘留的農藥。

由于農藥殘留而招致的食品平安問題屢見不鮮，希望以上方法能夠幫助大家清除農藥殘留，吃上放心菜。