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它們不是菜肴的主角，但它們的確餐桌上美味不可或缺的“綠葉”，它們就是蔥姜蒜還有香菜。有的人愛，有的人不喜歡，但不可承認的是，即使它們連配菜都算不上，但卻對我們的身體健康發揮著不小的作用。

【蒜】

大蒜在西方國家已是歷史悠久的保健食品，以至還能當作趨吉避兇的道具，過去關于大蒜的一些研討就曾發現，多吃大蒜不但能維護胃，還能降低心血管疾病、中風的發作機率。中國最新一份研討則指出，每周至少吃兩次生大蒜，每次大約1瓣的量，罹患肺癌的風險可降低44%，以至關于有煙癮者也能降低30%機率。

常吃大蒜有什么益處：

1、預防癌癥：許多實驗已證明大蒜可抑制致癌物亞硝胺的構成，并加強細胞的修補功用與免疫力，攝取大蒜關于胃癌、大腸癌與喉癌等也有預防的作用。

2、預防感冒：大蒜有殺菌、消毒作用，因而也能協助抵御體內壞的病毒，預防感冒，加強身體抵御力。

3、預防心血管疾病：研討曾發現長期吃大蒜的人，可維持血管暢通、減少內壁沉積物，還能降低血脂和血液黏稠度，有助于減少心臟病、血栓、中風等發作機率。

【蔥】

蔥的營養價值：

每100克小蔥中含水分90克，蛋白質2、5克，脂肪0、3克，碳水化合物5、4克，鈣54毫克，磷61毫克，鐵2、2毫克，胡蘿卜素0、46毫克，維生素C15毫克。此外，還含有原果膠、水溶性果膠、硫胺素、核黃素、尼克酸和大蒜素等多種成分。

蔥的哪局部更營養？

蔥 對身體有保健作用。蔥含有具刺激性氣息的揮發油和辣素，能祛除腥膻等油膩厚味菜肴中的異味，產生特殊香氣，能夠刺激消化液的分泌，促進食欲。揮發性辣素通 過汗腺、呼吸道、泌尿系統排出時能輕微刺激相關腺體的分泌，而起到發汗、祛痰、利尿作用。因而，蔥是許多食療偏方治療感冒的常用原料。

不過遺憾的是，很多人認為大蔥的這些功效只是蔥白所具備的，蔥葉似乎顯得沒那么重要，蔥葉以至成為菜市場和廚房里的生活垃圾。

其實蔥葉的營養和蔥白比起來，一點都不差。我們時常說，同一株蔬菜中不同部位營養成分也有差別，這一點在大蔥身上就能體現出來。蔥葉除了含有蔥白中所含有的營養成分外，許多營養素都要優于蔥白。例如蔥葉中的維生素C、胡蘿卜素、葉綠色、鎂的含量，都要明顯高于蔥白局部。

因而，我們把綠油油的蔥葉丟棄掉，實在是委屈了蔥葉。下次買菜，如果蔥葉不老、不萎縮發黃，我們完全能夠把蔥葉和蔥白一起食用，這樣既減少浪費，節約了生活成本，還能攝入更豐富的營養素，何樂而不為呢？

蔥的保健價值：

1、促進消化吸收：蔥還有刺激機體消化液分泌的作用，能夠健脾開胃，促進食欲。

2、解熱，祛痰：蔥的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱之作用；蔥油刺激上呼吸道，使粘痰易于咯出。

3、抗菌，抗病毒：蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵御細菌、病毒的作用，尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強。

4、蔥還有降血脂、降血壓、降血糖的作用：如果與蘑菇同食能夠起到促進血液循環的作用。

5、防癌抗癌：香蔥所含果膠，可明顯地減少結腸癌的發作，有抗癌作用，蔥內的蒜辣素也能夠抑制癌細胞的生長。

【姜】

生姜為芳香性辛辣健胃藥，有溫暖、興奮、發汗、止嘔、解毒、溫肺止咳等作用，特別關于魚蟹毒，半夏、天南星等藥物中毒有解毒作用。適用于外感風寒、頭痛、痰飲、咳嗽、胃寒嘔吐。在遭受冰雪、水濕、寒冷侵襲后，急以姜湯飲之，可促進血行，驅散寒邪。

1、生姜是傳統的治療惡心、嘔吐的中藥，有“嘔家圣藥”之譽。因胃腸不適、口腔異味等引起的惡心，欲嘔等不適時，可早晨含1片姜片來解決。民間用吃生姜防暈車、暈船，或貼內關穴，有明顯的效果，

2、開胃健脾促進食欲。在炎熱的夏天，或者某些疾病的原因，人體唾液、胃液分泌會減少，因而影響食欲，如果飯前吃幾片生姜，可刺激唾液、胃液和消化液分泌，增加胃腸蠕動，促進食欲。這就是人們常說的“冬吃蘿卜，夏吃姜”，“飯不香，吃生姜”的道理。

3、降溫提神，在炎熱的時候有興奮、排汗降溫、提神的作用。對一般暑熱表現為頭昏、心悸、胸悶惡心等的病人，適當喝點姜湯大有裨益。中國傳統的防暑中成藥--人丹就含有生姜成分，其作用就是健胃、提神、醒腦。

4、除了降溫提神作用外，生姜還有驅散寒邪的作用，由于著涼、受寒等引起的感冒、頭疼、腹痛等，喝些姜湯水，可增加血液循環，使全身發熱，有助于驅逐體內風寒。

5、生姜能起到抗菌的作用。當吃了受了污染的食品，引起急性胃腸炎，而適量吃些生姜可起到防治作用。生姜提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺滴蟲的功效，可治療各種癰腫瘡毒。另外，可用生姜水含漱治療口臭和牙周炎。

6、腳是我們的第二心臟，身體上的各個臟器都能在腳上找到相應的穴位，適當泡腳不僅能改善末梢循環，如果泡腳水中加入適量的生姜，生姜性熱，既能夠快速驅寒，又能預防流感。

7、經常吃生姜能夠抗衰老。因為生姜中的姜辣素進入體內后，能產生一種抗氧化酶，它有很強的對付氧自由基的本領，比維生素E還要強得多。

【香菜】

香菜又叫芫荽、芫蓿、香荽、胡菜、原荽、園荽、芫茜、胡荽、莞荽、莚荽菜、莚葛草、滿天星、鹽熟菜、鹽曬。具有發汗透疹，消食下氣，醒脾和中的功效；主治麻疹初期，透出不暢及食物積滯、胃口不開、脫肛等病癥。

香菜的作用：

中醫認為香菜性溫味甘，能健胃消食，發汗透疹，利尿通便，驅風解毒。香菜營養豐富，香菜內含維生素c、胡蘿卜素、維生素b1、b2等，同時還含有豐富的礦物質，如鈣、鐵、磷、鎂等。香菜內還含有蘋果酸鉀等。香菜中含的維生素c的量比普通蔬菜高得多，一般人食用7～10克香菜葉就能滿足人體對維生素c的需求量；香菜中所含的胡蘿卜素要比西紅柿、菜豆、黃瓜等高出10倍多。

1、香菜治麻疹： 香菜連須3株，荸薺3個，紫草茸3克，加水大半碗，煎15分鐘后濾汁，分2次服，隔4小時服一次，在將要出疹時服，可防止并發癥；或香菜500克，水燒開后，將香菜煮1～2沸即可，然后將水倒入盆中，先以熱氣薰，后用水洗手足，可治麻疹應出不出或疹出不透。

2、香菜治傷風感冒： 香菜30克，飴糖15克，加米湯半碗，糖蒸溶化后服。

3、香菜治胃寒痛： 香菜葉1000克，葡萄酒500毫升，將香菜浸入，3日后去葉飲酒，痛時服15毫升。

4、香菜治嘔吐： 反胃 鮮草適量搗汁一匙，甘蔗汁二匙，加溫服，一日2次。

5、痔瘡腫疼與脫肛： 香菜煮湯，用此湯薰洗患處。

6、胸膈滿悶： 芫荽子研末，每次3克，開水吞服。

7、香菜治高血壓： 用鮮10克，加葛根10克水煎服，早晚各1次，每次服50毫升，服10天為1個療程，對治療高血壓有輔助療效。

8、香菜治消化不良、食欲不振 芫荽子（果實）6克，陳皮、六曲各9克，生姜3片，水煎服。

9、呃忒： 羅勒葉6克（鮮葉加倍），生姜3片，開水泡或煎一沸，趁熱服。

10、香菜治眼角膜生翳： 種子1-2粒，洗凈，納入眼毗內，閉目少頃，種子濕脹了，粘連目搜而出。

怎么樣，看到這些小小調味的大作用，你是否會變得不那么“挑食”，而去接受它們呢？