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榨菜是我國四川的特產，質地肥厚嬌嫩，甘香鮮辣，具開胃健脾益氣之功，出名國內外。從營養上談，它富含鈣、磷等礦物質。在暑熱胃口不佳時，作為佐餐小菜或入湯而用，能讓人胃口大開，食欲大振。用它配青瓜滾豬肉片湯，既能清熱祛暑，又能醒脾健胃，為夏日時家庭價廉物美的惹味靚滾湯。
資料：榨菜25~35克、青瓜400克、豬瘦肉150克、生姜3片。
烹制：各物分別洗凈。榨菜切片或絲狀；青瓜切薄片；豬瘦肉切片。在鑊里參加清水1250毫升（約4碗量）和姜，武火滾沸后，下榨菜、再下豬瘦肉和青瓜，滾至剛熟，下鹽和少許麻油便可。為3~4人量。
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